Vlastnosti medu ovlivňuje jeho botanický původ, zralost a způsob skladování. Liší se barvou, vůní, chutí i rychlostí krystalizace. Důležitými ukazateli jsou obsah vody, elektrická vodivost a enzymatická aktivita. Šetrné zpracování pomáhá zachovat jeho přirozenou kvalitu.
